Bangin' Coleslaw II
Für 6 Personen als Beilage 350 g Kohl (Weißkohl und Rotkohl nach Laune) 200 g Mohrrüben 80 g Dijon-Senf, fein oder grob 80 ml Apfelessig 80 ml Olivenöl Salz und Pfeffer Am Vortag zubereiten Kohl so fein wie möglich in Streifen vom Kopf schneiden. Mohrrüben grob reiben. Dijon-Senf, Apfelessig und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in einer großen Schüssel vermischen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Vanilleeis mit Kürbiskernpesto
4 Portionen 4 EL Kürbiskerne 2 EL Zucker 40 ml Kürbiskernöl 400 g Vanilleeis Kürbiskern-Krokant: Kürbiskerne sehr grob hacken Optional: Sehr feines Material raussieben In einer Pfanne mit Zucker bestreuen, die Kerne sollten grob bedeckt sein Auf mittlerer Hitze (6 von 10) erhitzen Ab und an rühren, - es passiert mehrere Minuten nichts, dann karamellisiert der Zucker schnell Abkühlen lassen, dann verklebte Stückchen ein bisschen aufspalten Anrichten: Eine Kugel Eiscreme in ein Schälchen geben Etwas mehr als 1 EL Kürbiskern-Krokant drauf streuen 1 EL Kürbiskernöl darüber träufeln
Süßkartoffelmus mit Joghurt und Limette
Eine superleckere lauwarme nahöstliche Meze, funktioniert mit Kichererbsen super als Hauptgericht.
Lauch mit Erdnusssauce
Lauch und Tofu mit Erdnusssauce, zufällig vegan. Für 4 Portionen, Beilage: Reis Zeit: ca. 30 Minuten 750 g Lauch 2 Knoblauchzehen 400 g Naturtofu 5 EL Sojasoße 80 g Erdnussmus ca. 100 ml Gemüsebrühe 1 EL Limettensaft, mehr nach Geschmack 1 Prise Chili 1 Handvoll Erdnüsse (ungesalzen) Erdnussöl zum Braten schwarzer Pfeffer Schnippeln: Lauch putzen und schneiden, weißen Teil in Ringe, grünen Teil in recht große Stücke. Knoblauch schälen und fein würfeln.
veganer Schokoladenkuchen
Sehr schokoladiger, veganer Schokoladenkuchen
Rotkohlsuppe
Als Hauptgericht für 4 Personen, als Vorspeise für 8 1 kg Rotkohl 3 (rote) Zwiebeln (300 g) 6-8 EL Balsamico-Essig 1-1,5 l Gemüsebrühe 1 Becher (200g) Crème fraîche (oder 2) Olivenöl 3-4 Pimentkörner, gemörsert oder gemahlen 2 TL frischer Thymian Salz Pfeffer Beilage: Rustikales Weißbrot, oder Croûtons Rotkohl und Zwiebeln in Streifen schneiden. Gemüse im Suppentopf in Olivenöl ca. 30 Minuten dünsten Mit dem Essig ablöschen und mit dem Piment, dem Thymian, einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Möhrenquiche mit Erdnüssen
Möhrenquiche mit Erdnüssen 1 Quiche, Ø 26 cm. Für 4 Personen. Teig 120 g Weißmehl 80 g Vollkornmehl 80 g kalte Butter 1 Ei 1/2 TL Salz 2 - 3 EL Wasser Füllung 500 g Möhren 1 Stück (ca. 2cm) Ingwer 3 Zehen Knoblauch 100 g Frühlingszwiebeln 1 Bund Petersilie (und/oder Koriander, Dill) 1 Limette (Schale & Saft) 60 g Erdnüsse geröstet & gesalzen Guss 200 g Sahne 2 Eier 3 EL Sojasauce 1 Msp Cayennpfeffer 1/2 TL Kurkuma Salz & Pfeffer Backform Quicheform mit hohem Rand oder Springform Ø 26 cm
Spanakopita
Für 3 Personen 350 g frisches grünes Blattgemüse (z.B. Spinat, Mangold) 60 g Kräuter, z.B. Dill, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch 50 g Olivenöl 6 g Salz 1/2 TL schwarzer Pfeffer 3 Frühlingszwiebeln 2 Zehen Knoblauch 90 g Couscous 1 Ei 200 g Feta 2 Rollen Blätterteig Vorbereiten: Grünes Blattgemüse putzen, harte Stiele entfernen grob hacken TK-Spinat auftauen und gut ausdrücken. Kräuter hacken Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, inkl. Grün Feta würfeln (1 cm Kantenlänge) oder zerkrümeln Füllung: Grünes Blattgemüse, Kräuter, Olivenöl und Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und sanft mit der Hand kneten.
Wirsingtopf
Für 2 Personen 1 Kopf Wirsing 1 Zwiebel 400 g Hackfleisch 250 ml Brühe 1/2 TL Kümmel und/oder Schwarzkümmel 1 Becher (200 g) Crème fraîche Salz und Pfeffer Beilage: Salzkartoffeln Gemüse vorbereiten: Zwiebel grob würfeln Wirsing in ganze Blätter zerlegen und waschen In einem großen (5 l) Topf Hackfleisch krümelig braten. Hackfleisch aus dem Topf nehmen. Zwiebel im gleichen Fett anbraten. Wirsing dünsten: Hackfleisch wieder in den Topf geben, mit der Brühe ablöschen.
Rhabarber-Apfel-Kuchen
1 Kuchen, Ø 26 cm 600 g Rhabarber und säuerliche Äpfel 1 Zitrone (Schale) 100 g Marzipan-Rohmasse 125 g Butter 125 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 3 Eier 200 g Mehl 3 gestr. TL Backpulver Vorbereiten: Rhabarber waschen, putzen nicht abziehen in ca. 2,5 bis 3 cm lange Stücke schneiden. Zitrone: Schale abreiben Saft auspressen Äpfel schälen in Scheiben schneiden. Die Scheiben zum Zitronensaft geben. Mehl und Backpulver vermischen Teig mischen: Marzipan in eine Schüssel krümeln.
Lauchgemüse mit Limette
Lauch und Limette, abgefahren und lecker . Als Beilage. Für 2 Portionen 1 große Stange Lauch evtl. ein paar Frühlingszwiebeln 1 Limette (Schale) Estragon Lauch putzen und in halbe Ringe schneiden. Kurz in etwas Öl anbraten. Temperatur reduzieren und etwas weitergaren. Die Sahne hinzufügen. Zunächst etwas die Hälfte der Limettenschale abreiben und hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, mehr Limettenschale und ca. ½ TL Estragon abschmecken.
Mangold-Curry mit Süßkartoffel und Kichererbsen
Mangold-Curry mit Süßkartoffel, Kichererbsen und einer selbstgemachten Currypaste. Für 4 Portionen Dauer: 30 min + Schnippeln 400 g Mangold 300 g Süßkartoffeln 1 rote Paprika 1 Zwiebel Gewürzpaste aus: 1 ½ EL Honig 1 TL frischer Ingwer 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Paprika edelsüß ca. ½ TL Chili 400 g Kichererbsen (Dose) 400 ml Kokosmilch 70 g Cashews Koriander nach Geschmack Gemüse vorbereiten: Mangold waschen und mit der Salatschleuder trocknen. Grobe Stiele abtrennen und in 1 cm Stücke schneiden, Blätter grob in Streifen schneiden.
Gefüllte Ofenkartoffeln
Ofenkartoffel-Schiffchen, mit einer Kartoffelbrei-Spinat-Füllung. Für 2 Personen 700 g große Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) 200 g grünes Blattgemüse (z.B. Spinat, Mangoldblätter) (TK oder frisch) 1 Zwiebel 25 g Butter 60 g Gouda Muskat Salz Pfeffer Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Kartoffeln putzen mit einer Gabel mehrfach einstechen (sonst platzen sie) eine Stunde backen. Währenddessen TK Gemüse auftauen, frisches Gemüse putzen harte Mangoldstiele wegschneiden Blätter ca. 15 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie zusammenfallen in einem Sieb abtropfen lassen, so viel Wasser wie möglich herausdrücken.
Rote Bete Brot
Für 1 Brot 50 g Haferflocken 50 g Kürbiskerne 10 g Thymian frisch 2 TL Kümmel 2 TL Schwarzkümmel 100 g Mehl 100 g Vollkornmehl 2 TL Backpulver 1/4 TL Natron 200 g rote Bete (roh, nicht eingelegt) 2 große Eier 80 ml Sonnenblumenöl 80 g saure Sahne 1 EL Honig 20 g Parmesan 120 g Ziegenkäse (jung, cremig) Salz Vorbereiten: Rote Bete schälen und reiben Ziegenkäse in ca. 2 cm große Stücke schneiden Eine Kastenform (mittelgroß, 20 oder 25 x 10 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Chocolate-Chip-Cookies mit Olivenöl
18 Cookies Für den Haferschlick: 40 g Haferflocken 80 ml Wasser Für die Kekse: 160 g brauner Zucker 15 g (eine Tüte) Vanillezucker 3/4 TL Natron 1/2 TL Salz 1/2 TL Backpulver 1/8 TL Zimt (gemahlen) 160 ml Olivenöl 60 g vom vorbereiteten Haferschlick 190 g Mehl 180 g Schokolade oder Schokoladen-Chips, gemischt, nach Geschmack Haferschlick (als Ei-Ersatz): Haferflocken und Wasser in eine hohes, schlankes Gefäß geben. Mit dem Pürierstab mixen bis die Masse glatt und homogen ist.
Osterbrot
2 Brote Teig: 1 kg Mehl Type 550 250 ml Milch 1 Würfel Hefe 4 Eier 250 g Butter 1 Prise Salz 1-2 Tassen (ca 200 g) Zucker 2 Zitronen (Schale) Glasur: 2 Eigelb etwas Milch Alle Zutaten rausstellen und warten bis sie Zimmertemperatur haben. Vorteig: Mehl in eine große Schüssel geben und eine Kuhle formen. Milch hineingeben, Hefe darüber krümeln und leicht unterrühren. Mit Geschirrhandtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen (ca.
Schneeflöckchen
Weihnachtskekse, Butterknöpfchen 200 g Butter 100 g Puderzucker 2 Tütchen Vanillezucker 1 Eiweiß 150 g Mehl Type 405 150 g Stärke Vorbereitung: Butter rausstellen und weich werden lassen. Puderzucker sieben, Ei trennen, Mehl und Stärke vermischen. Die weiche Butter schaumig rühren. Nach und nach hinzufügen: Puderzucker (gesiebt) Vanillezucker Eiweiß Mehl/Stärke-Gemisch esslöffelweise zum Teig geben. Teig in Backpapier wickeln und in einem flachen Paket in den Kühlschrank stellen (min. 60 Minuten). Kekse formen: Aus dem Teig Röllchen formen (1,5 - 2 cm Durchmesser) in 5 - 10 mm dicke Scheiben schneiden Scheiben auf den Backblech verteilen mit einer bemehlten Gabel ein Muster eindrücken Backen: 175°C (Umluft 160°C) mittlere Schiene 8 - 10 Minuten, sollen noch hell sein.
Tobinambur-Bällchen „Köttbullar-Art“
Für 2 Personen 200 ml Wasser 10 g Gemüsebrühe 225 g Haferflocken 100 g Zwiebeln 125 g Topinambur (oder Petersilienwurzeln) 1 Ei 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Haferflocken vorbereiten Wasser mit Brühe aufkochen und Haferflocken einrühren zugedeckt 10 Min quellen lassen, abkühlen lassen. Gemüse vorbereiten Zwiebeln würfeln Topinambur schälen und grob raspeln. Teig anrühren Haferflockenmasse in eine Schüssel geben Zwiebeln, Topinambur und Ei, Salz und Pfeffer dazu geben gut verkneten Bällchen braten mit feuchten Händen ca.
Flammkuchen
Basisrezept für Flammkuchen Für 2 Personen (1 Blech) 250g Mehl 125ml Wasser 1 Prise Salz 1 Becher (200g) Crème fraîche 1 Zwiebel Salz Pfeffer Kräuter der Provence Vegetarisch: 1 kleine Süßkartoffel Fleischig: 125g Schinkenwürfel Teig anrühren Mehl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten Belag vorbereiten Zwiebel in halbe Ringe schneiden vegetarisch: Süßkartoffel mit dem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden Belegen Teig dünn auf Rostgröße ausrollen, Teig auf Backpapier legen.
Kokos-Limetten-Kabeljau
Kabeljau frisch und etwas scharf Für 3 Personen 1 Knoblauchzehe 1 Stück (2 cm) Ingwer 1 große rote Chilischote 1 rote Paprika 2 Lauchzwiebeln 1 Bio-Limette 600 g Kabeljaufilet (4 Stück, TK geht auch) 400 ml Kokosmilch frischer Koriander nach Geschmack (kleiner Bund) Öl Salz Pfeffer Zucker Beilage: Reis Fisch auftauen. Gemüse vorbereiten: Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken Chilischote putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein schneiden Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden Die Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben Limette halbieren und auspressen.