Mangold-Curry mit Süßkartoffel und Kichererbsen

Mangold-Curry mit Süßkartoffel, Kichererbsen und einer selbstgemachten Currypaste.

Für 4 Portionen

Dauer: 30 min + Schnippeln

• 400 g Mangold
• 300 g Süßkartoffeln
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• Gewürzpaste aus:
  • 1 ½ EL Honig
  • 1 TL frischer Ingwer
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • ca. ½ TL Chili
• 400 g Kichererbsen (Dose)
• 400 ml Kokosmilch
• 70 g Cashews
• Koriander nach Geschmack

1. Gemüse vorbereiten:
   • Mangold
     • waschen und mit der Salatschleuder trocknen.
     • Grobe Stiele abtrennen und in 1 cm Stücke schneiden,
     • Blätter grob in Streifen schneiden.
   • Süßkartoffel
     • schälen
     • würfeln (1–2 cm)
   • Paprika
     • waschen
     • in mittelgroße Stücke schneiden
   • Zwiebel
     • fein würfeln
   • Koriander
     • hacken
   • Kichererbsen abtropfen.
2. Gewürzpaste anrühren.
3. In einer großen Pfanne
   • Öl erhitzen
   • darin die Gewürzpaste anrösten.
   • Zwiebel zugeben und glasig werden lassen.
   • Dann Mangoldstiele, Süßkartoffel und Paprika dazu und anbraten.
   • Temperatur reduzieren und 10 Minuten dünsten.
4. Dazugeben:
   • Kokosmilch
   • Kichererbsen
   • Mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Bei geschlossenem Deckel weiterkochen (10–15 Minuten).
5. Währenddessen:
   • Cashews in einer Pfanne ohne Öl rösten.
6. Zuletzt:
   • Mangoldblätter zum Gemüse geben
   • 2 Minuten mitgaren
7. Mit Cashews und Koriander dekoriert servieren.