veganer Schokoladenkuchen
Sehr schokoladiger, veganer Schokoladenkuchen.
1 Kuchen (Ø 26 cm)
Zubereitungszeit: 2 Stunden. Relativ lange Abkühlphasen. Schneller mit zwei Springformen.
für den Teig
- 360 ml ungesüßte Mandelmilch (getestet: Alpro Mandelmilch ungeröstet)
- 2 TL Apfel- oder Weißweinessig
- 160 ml Kokosöl
- 120 ml Kaffee (ruhig stark)
- 2 TL Vanilleextrakt
- 300 g ungesüßtes Apfelmus (Apfelmark)
- 320 g Mehl
- 260 g Zucker
- 100 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
- 2 TL Natron
- 1/4 TL Salz
für die Creme
- 30 g vegane Zartbitterschokolade
- 225 g Alsan (vegane Butter)
- 60 g Backkakao
- 2 TL Vanilleextrakt
- 300 g Puderzucker
- 60 ml ungesüßte Mandelmilch (s.o.)
- Vorbereitung:
- Kaffee kochen,
- Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen,
- Springform (~26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und einfetten,
- falls nötig Kokosöl verflüssigen, z.B. in der Mikrowelle 100 Watt für 60 Sekunden.
- Alsan aus dem Kühlschrank holen
- In einer Rührschüssel 360 ml Mandelmilch und 2 TL Essig vermischen. Ein paar Minuten warten, damit der Essig die Milch etwas gerinnen lässt (ähnlich Buttermilch).
- 160 ml Kokosöl, 120 ml Kaffee, 2 TL Vanilleextrakt und 300 g Apfelmus hinzufügen und schaumig rühren.
- 320 g Mehl, 260 g Zucker, 100 g Kakao, 1 TL Backpulver, 2 TL Natron und 1/4 TL Salz in ein Sieb geben und in die Schüssel streichen, dabei immer wieder mixen um Klümpchen zu vermeiden. Der Teig sollte cremig fließen.
- Die Hälfte des Teiges in die Springform füllen und ca. 25-30 Minuten backen. Dasselbe mit der anderen Hälfte wiederholen, falls zwei Springformen vorhanden sind auch gleichzeitig möglich. Stäbchenprobe machen, es sollte nichts haften bleiben.
- Nach dem Backen auf ein Gitter platzieren und vollständig auskühlen lassen, das kann gut 30 Minuten dauern.
- Währenddessen die Creme anrühren:
- 30 g Schokolade im Wasserbad schmelzen
- 225 g weiche Alsan in Stücken, 60 g Kakao, 2 TL Vanilleextrakt, 60 ml Mandelmilch und die Schokolade in eine Schüssel geben.
- 300 g Puderzucker dazu sieben und verrühren.
- Die Konsistenz kann mit etwas Mandelmilch bzw. Puderzucker angepasst werden.
- Wenn die Böden vollständig abgekühlt sind, den Kuchen zusammenbauen:
- Auf einen Boden eine gute Schicht Creme verteilen,
- darauf den zweiten Boden setzen.
- Den Rest der Creme darauf und auf den Rand geben und glatt streichen.
- Den Kuchen im Kühlschrank durchkühlen lassen. Am besten bis zum Servieren dort lagern, die Creme wird sonst zu weich.