zuckerarm on Noras Rezepte

Apfelmus-Waffeln

Wed, 14 Oct 2026 00:00:00 +0000

100 ml Milch
1 Ei
100 g Apfelmark mit Mango (ohne Mango geht auch, schmeckt etwas langweiliger)
1 Prise Salz
1 EL Vanillezucker
120 g Mehl (ich nehme bis zu der Hälfte Vollkorn)
1 TL Backpulver

Mehl und Backpulver vermischen
In einer anderen Schüssel Milch, Ei, Apfelmark und Zucker verrühren
Mehl dazugeben und vermengen. Nicht zu viel Rühren, sonst wird der Teig zäh.
10 Minuten ruhen lassen, währenddessen das Waffeleisen aufheizen lassen.
3-4 Minuten pro Waffel backen lassen.

Bangin' Coleslaw II

Sun, 29 Jun 2025 00:00:00 +0000

Für 6 Personen als Beilage

350 g Kohl (Weißkohl und Rotkohl nach Laune)
200 g Mohrrüben
80 g Dijon-Senf, fein oder grob
80 ml Apfelessig
80 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer

Am Vortag zubereiten

Kohl so fein wie möglich in Streifen vom Kopf schneiden. Mohrrüben grob reiben.
Dijon-Senf, Apfelessig und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles in einer großen Schüssel vermischen.
Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Vanilleeis mit Kürbiskernpesto

Sun, 01 Oct 2023 00:00:00 +0000

4 Portionen

4 EL Kürbiskerne
2 EL Zucker
40 ml Kürbiskernöl
400 g Vanilleeis

Kürbiskern-Krokant:
- Kürbiskerne sehr grob hacken
- Optional: Sehr feines Material raussieben
- In einer Pfanne mit Zucker bestreuen, die Kerne sollten grob bedeckt sein
- Auf mittlerer Hitze (6 von 10) erhitzen
- Ab und an rühren, - es passiert mehrere Minuten nichts, dann karamellisiert der Zucker schnell
- Abkühlen lassen, dann verklebte Stückchen ein bisschen aufspalten
Anrichten:
- Eine Kugel Eiscreme in ein Schälchen geben
- Etwas mehr als 1 EL Kürbiskern-Krokant drauf streuen
- 1 EL Kürbiskernöl darüber träufeln

Süßkartoffelmus mit Joghurt und Limette

Wed, 19 Jul 2023 00:00:00 +0000

Eine superleckere lauwarme nahöstliche Meze, funktioniert mit Kichererbsen super als Hauptgericht.

Für 3 Portionen als Hauptgericht, 4 Portionen als Vorspeise

Beilage: Foccaccia oder Fladenbrot

650 g Süßkartoffeln (violett falls möglich, für die Optik)
2 Limetten, für die Schale
½ rote Chili
2 TL Korianderblätter, gehackt
ca. 40 ml Olivenöl
200 g griechischer Joghurt
½ Zehe Knoblauch
1½ TL Granatapfelsirup
1½ TL gerösteter Sesam

Optional als Hauptgericht:

265 g Kichererbsen (1 Dose)
½ TL Kreuzkümmel

- Schale der 2 Limetten abreiben, dabei zwei gleich große Häuflein bilden.
- 1 Limette in Spalten schneiden
- Die Chili ohne Kerne fein hacken
- Korianderblätter hacken
Süßkartoffeln in 2cm große Stücke schneiden,in einen Topf geben und gerade so mit Wasser bedecken.Mit 1½ TL Salz ca. 10-12 Minuten kochen bis sie weich sind.
(Optional:) Kichererbsen bei mittelhoher Hitze in etwas Öl anbraten,mit ca. ½ TL Kreuzkümmel, Salz und etwas Pfeffer würzen.
Süßkartoffeln abgießen, 1 EL Olivenöl hinzufügen und zerdrücken.Etwas abkühen lassen, dann eine Hälfte der Limettenschale und 2 EL Joghurt einrühren.
Knoblauch in den Joghurt pressen, 1 EL Olivenöl dazugeben und verrühren.
Anrichten:
- Das Mus auf einem großen flachen Teller verteilen und mit dem Löffel Kuhlen eindrücken.Optional einen Rand für Kichererbsen lassen.
- Den Joghurt über das Mus verteilen, dabei soll das Mus stellenweise sichtbar bleiben.
- 1½ TL Granatapfelsirup und den Rest des Olivenöls darüberträufeln
- Mit 2 TL Koriander, Chili und 1½ TL Sesamsaat bestreuen
- Einen Teil der Kichererbsen auf dem Rand verteilen
- Mit den Limettenspalten servieren

Lauch mit Erdnusssauce

Fri, 14 Apr 2023 00:00:00 +0000

Lauch und Tofu mit Erdnusssauce, zufällig vegan.

Für 4 Portionen, Beilage: Reis

Zeit: ca. 30 Minuten

750 g Lauch
2 Knoblauchzehen
400 g Naturtofu
5 EL Sojasoße
80 g Erdnussmus
ca. 100 ml Gemüsebrühe
1 EL Limettensaft, mehr nach Geschmack
1 Prise Chili
1 Handvoll Erdnüsse (ungesalzen)
Erdnussöl zum Braten
schwarzer Pfeffer

Schnippeln:
- Lauch putzen und schneiden, weißen Teil in Ringe, grünen Teil in recht große Stücke.
- Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Tofu trocken tupfen und in 1 cm große Würfel scheiden.
- Erdnüsse grob hacken.
Tofu braten:
- Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen und Tofu darin 4 Minuten bei hoher Hitzeanbraten. Häufig rühren, der Tofu klebt schnell fest.
- Mit ca. 2 EL Sojasoße ablöschen, kurz einkochen lassen und angesetztes vom Boden lösen.
- Tofu aus der Pfanne nehmen.
Lauch braten und dünsten:
- Wieder Öl in derselben Pfanne erhitzen und den Lauch bei mittlerer Hitze anbraten,Knblauch dazupressen.
- 3 EL Wasser dazugeben, Deckel auf die Pfanne setzen und ca. 5 Minuten dünsten.
80 g Erdnussmus mit 1 El Limettensaft und 100 ml Gemüsebrühe glatt rühren.
Tofu und Sauce zum Lauch geben, kurz einkochen lassen.
Mit Chili, Limettensaft und Pfeffer abschmecken.
Erdnüsse zum Anrichten drüberstreuen.

veganer Schokoladenkuchen

Fri, 24 Dec 2021 00:00:00 +0000

Sehr schokoladiger, veganer Schokoladenkuchen.

1 Kuchen (Ø 26 cm)

Zubereitungszeit: 2 Stunden.Relativ lange Abkühlphasen. Schneller mit zwei Springformen.

für den Teig

360 ml ungesüßte Mandelmilch (getestet: Alpro Mandelmilch ungeröstet)
2 TL Apfel- oder Weißweinessig
160 ml Kokosöl
120 ml Kaffee (ruhig stark)
2 TL Vanilleextrakt
300 g ungesüßtes Apfelmus (Apfelmark)
320 g Mehl
260 g Zucker
100 g Backkakao
1 TL Backpulver
2 TL Natron
1/4 TL Salz

für die Creme

30 g vegane Zartbitterschokolade
225 g Alsan (vegane Butter)
60 g Backkakao
2 TL Vanilleextrakt
300 g Puderzucker
60 ml ungesüßte Mandelmilch (s.o.)

Vorbereitung:
- Kaffee kochen,
- Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen,
- Springform (~26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und einfetten,
- falls nötig Kokosöl verflüssigen, z.B. in der Mikrowelle 100 Watt für 60 Sekunden.
- Alsan aus dem Kühlschrank holen
In einer Rührschüssel 360 ml Mandelmilch und 2 TL Essig vermischen. Ein paar Minuten warten, damit der Essig die Milch etwas gerinnen lässt (ähnlich Buttermilch).
160 ml Kokosöl, 120 ml Kaffee, 2 TL Vanilleextrakt und 300 g Apfelmus hinzufügen und schaumig rühren.
320 g Mehl, 260 g Zucker, 100 g Kakao, 1 TL Backpulver, 2 TLNatron und 1/4 TL Salz in ein Sieb geben und in die Schüssel streichen, dabei immer wieder mixen um Klümpchen zu vermeiden. Der Teig sollte cremig fließen.
Die Hälfte des Teiges in die Springform füllen und ca. 25-30 Minuten backen.Dasselbe mit der anderen Hälfte wiederholen, falls zwei Springformenvorhanden sind auch gleichzeitig möglich. Stäbchenprobe machen, es sollte nichts haften bleiben.
Nach dem Backen auf ein Gitter platzieren und vollständig auskühlen lassen, das kann gut 30 Minuten dauern.
Währenddessen die Creme anrühren:
- 30 g Schokolade im Wasserbad schmelzen
- 225 g weiche Alsan in Stücken, 60 g Kakao, 2 TL Vanilleextrakt, 60 ml Mandelmilch und die Schokolade in eine Schüssel geben.
- 300 g Puderzucker dazu sieben und verrühren.
- Die Konsistenz kann mit etwas Mandelmilch bzw. Puderzucker angepasst werden.
Wenn die Böden vollständig abgekühlt sind, den Kuchen zusammenbauen:
- Auf einen Boden eine gute Schicht Creme verteilen,
- darauf den zweiten Boden setzen.
- Den Rest der Creme darauf und auf den Rand geben und glatt streichen.
Den Kuchen im Kühlschrank durchkühlen lassen. Am besten bis zum Servieren dortlagern, die Creme wird sonst zu weich.

Rotkohlsuppe

Wed, 03 Nov 2021 00:00:00 +0000

Als Hauptgericht für 4 Personen, als Vorspeise für 8

1 kg Rotkohl
3 (rote) Zwiebeln (300 g)
6-8 EL Balsamico-Essig
1-1,5 l Gemüsebrühe
1 Becher (200g) Crème fraîche (oder 2)
Olivenöl
3-4 Pimentkörner, gemörsert oder gemahlen
2 TL frischer Thymian
Salz
Pfeffer

Beilage: Rustikales Weißbrot, oder Croûtons

Rotkohl und Zwiebeln in Streifen schneiden.
Gemüse im Suppentopf in Olivenöl ca. 30 Minuten dünsten
Mit dem Essig ablöschen und mit dem Piment, dem Thymian, einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
1 l Gemüsebrühe angießen und leicht köcheln lassen, mindestens 10 Minuten.Dann bis zur gewünschten Sämigkeit pürieren, dabei nach Bedarf mehr Gemüsebrühe zugeben.
Die Crème fraîche unterziehen und servieren.

Möhrenquiche mit Erdnüssen

Fri, 04 Sep 2020 00:00:00 +0000

Möhrenquiche mit Erdnüssen

1 Quiche, Ø 26 cm. Für 4 Personen.

Teig

120 g Weißmehl
80 g Vollkornmehl
80 g kalte Butter
1 Ei
1/2 TL Salz
2 - 3 EL Wasser

Füllung

500 g Möhren
1 Stück (ca. 2cm) Ingwer
3 Zehen Knoblauch
100 g Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie (und/oder Koriander, Dill)
1 Limette (Schale & Saft)
60 g Erdnüsse geröstet & gesalzen

Guss

200 g Sahne
2 Eier
3 EL Sojasauce
1 Msp Cayennpfeffer
1/2 TL Kurkuma
Salz & Pfeffer

Backform

Quicheform mit hohem Rand oder Springform Ø 26 cm

Mürbeteig vorbereiten
- 120 g Weißmehl, 80 g Vollkornmehl, 80 g kalte Butter, 1 Ei, 1/2 TL Salz und 2 - 3 EL Wasser verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung vorbereiten:
- 500 g Möhren schälen und in eine große Schüssel reiben (eine Küchenmaschine ist dafür großartig),
- Kräuter hacken
- 100 g Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
Füllung in die große Schüssel zu den Möhren geben:
- Kräuter,
- Frühlingszwiebelringe,
- Erdnüsse,
- Ingwer,
- Knoblauch hineinpressen,
- 1 TL Limettenschale hineinreiben,
- ca. 3 EL Limettensaft auspressen und hinzugeben.
- Alles grob vermischen.
Guss anrühren:
- Sahne, 2 Eier, 3 EL Sojasauce, 1 Msp Cayennepfeffer und 1/2 TL Kurkuma verrühren,
- mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zusammensetzen:
- Die Arbeitsplatte mit Mehl bestreuen.
- Den Teig ausrollen und in die Form legen, sodass 2-3 cm Rand entstehen.Wenn es nicht ganz passt einfach ein bisschen stückeln und den Teig mitden Fingern in Form schieben.
- Füllung einfüllen, dabei darauf achten, dass keine Lücke zwischen Rand und Füllung entsteht.
- Gleichmäßig mit dem Guss übergießen.
Backen:
- 190°C (Ober-/Unterhitze)
- auf mittlerer Schiene
- ca. 40 Minuten insgesamt,
- nach 30 Minuten abdecken.
- Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.

Spanakopita

Sun, 16 Aug 2020 00:00:00 +0000

Für 3 Personen

350 g frisches grünes Blattgemüse (z.B. Spinat, Mangold)
60 g Kräuter, z.B. Dill, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch
50 g Olivenöl
6 g Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
3 Frühlingszwiebeln
2 Zehen Knoblauch
90 g Couscous
1 Ei
200 g Feta
2 Rollen Blätterteig

Vorbereiten:
- Grünes Blattgemüse
  - putzen, harte Stiele entfernen
  - grob hacken
- TK-Spinat auftauen und gut ausdrücken.
- Kräuter hacken
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, inkl. Grün
- Feta würfeln (1 cm Kantenlänge) oder zerkrümeln
Füllung:
1. Grünes Blattgemüse, Kräuter, Olivenöl und Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und sanft mit der Hand kneten.
2. Frühlingszwiebeln in eine Pfanne geben, Knoblauch dazupressen und in etwas Olivenöl anschwitzen.
3. Heiße Frühlingszwiebel-Knoblauchmischung Blattgemüse geben und unterrühren.
4. Couscous und Ei hinzufügen, gut verrühren.
5. Zuletzt den Feta unterheben.
Zusammenbauen:
1. Eine passende Auflaufform mit Olivenöl bestreichen.
2. Mit einer Rolle Blätterteig auslegen, dabei einen Rand bilden.
3. Füllung einfüllen.
4. Mit der 2. Rolle Blätterteig bedecken. Eventuell Überstehendes je nach Geschmack einschlagen oder abtrennen.
5. Mit etwas Olivenöl bestreichen.
6. Jetzt mit einem gezahnten Messer in Stücke schneiden, nach dem Backen ist das schwierig.
Backen:
- 200°C (Ober-/Unterhitze)
- 40 Minuten, nach 30 Minuten enventuell abdecken.
- Danach mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

Notizen

TK-Spinat geht auch, 700 g TK-Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt, wiegen 350g.
Kräuter-Empfehlungen:
- Bohnenkraut
- Ein kleines bisschen Salbei (10 Blätter)

Wirsingtopf

Sat, 27 Jun 2020 00:00:00 +0000

Für 2 Personen

1 Kopf Wirsing
1 Zwiebel
400 g Hackfleisch
250 ml Brühe
1/2 TL Kümmel und/oder Schwarzkümmel
1 Becher (200 g) Crème fraîche
Salz und Pfeffer

Beilage: Salzkartoffeln

Gemüse vorbereiten:
- Zwiebel grob würfeln
- Wirsing in ganze Blätter zerlegen und waschen
In einem großen (5 l) Topf
- Hackfleisch krümelig braten.
- Hackfleisch aus dem Topf nehmen.
- Zwiebel im gleichen Fett anbraten.
Wirsing dünsten:
- Hackfleisch wieder in den Topf geben,
- mit der Brühe ablöschen.
- Kümmel und Schwarzkümmel hinzufügen.
- Wirsingblätter auf das Hackfleisch schichten.
- ca. 30 min bei geschlossenem Deckel(!) auf mittlerer Stufe kochen.
Wenn die Wirsingblätter weich sind
- mit dem Pfannenwender zerhacken,
- Creme fraiche unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rhabarber-Apfel-Kuchen

Sun, 14 Jun 2020 00:00:00 +0000

1 Kuchen, Ø 26 cm

600 g Rhabarber und säuerliche Äpfel
1 Zitrone (Schale)
100 g Marzipan-Rohmasse
125 g Butter
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
3 Eier
200 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver

Vorbereiten:
- Rhabarber
  - waschen, putzen
  - nicht abziehen
  - in ca. 2,5 bis 3 cm lange Stücke schneiden.
- Zitrone:
  - Schale abreiben
  - Saft auspressen
- Äpfel
  - schälen
  - in Scheiben schneiden.
  - Die Scheiben zum Zitronensaft geben.
- Mehl und Backpulver vermischen
Teig mischen:
- Marzipan in eine Schüssel krümeln.
- Mit der Butter geschmeidig rühren.
- Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale hinzugeben, verrühren.
- Eier einzeln hinzufügen, jeweils kurz unterrühren.
- Mehl/Backpulver-Mischung hinzufügen, kurz glatt rühren.
Backform füllen:
- Backpapier in eine 26 cm Springform einspannen, Rand einfetten.
- Teig einfüllen und glattstreichen.
- Rhabarberstücke senkrecht in den Teig stecken,Apfelstücke mit dem Rücken nach Oben in den Teig drücken,dabei etwas Platz zum Rand lassen.
- Optional: Für eine leichte Karamellkruste die Oberfläche, besonders die Äpfel, mit ca. 2 EL Zucker bestreuen.
Backen:
- 160°C (Umluft) oder 180°C (Ober-/Unterhitze)
- auf unterer Schiene
- ca. 35 Minuten

Lauchgemüse mit Limette

Sun, 31 May 2020 00:00:00 +0000

Lauch und Limette, abgefahren und lecker .Als Beilage.

Für 2 Portionen

1 große Stange Lauch
evtl. ein paar Frühlingszwiebeln
1 Limette (Schale)
Estragon

Lauch putzen und in halbe Ringe schneiden.
Kurz in etwas Öl anbraten.
Temperatur reduzieren und etwas weitergaren.
Die Sahne hinzufügen.
Zunächst etwas die Hälfte der Limettenschale abreiben und hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer, mehr Limettenschale und ca. ½ TL Estragon abschmecken.

Mangold-Curry mit Süßkartoffel und Kichererbsen

Sun, 31 May 2020 00:00:00 +0000

Mangold-Curry mit Süßkartoffel, Kichererbsen und einer selbstgemachten Currypaste.

Für 4 Portionen

Dauer: 30 min + Schnippeln

400 g Mangold
300 g Süßkartoffeln
1 rote Paprika
1 Zwiebel
Gewürzpaste aus:
- 1 ½ EL Honig
- 1 TL frischer Ingwer
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprika edelsüß
- ca. ½ TL Chili
400 g Kichererbsen (Dose)
400 ml Kokosmilch
70 g Cashews
Koriander nach Geschmack

Gemüse vorbereiten:
- Mangold
  - waschen und mit der Salatschleuder trocknen.
  - Grobe Stiele abtrennen und in 1 cm Stücke schneiden,
  - Blätter grob in Streifen schneiden.
- Süßkartoffel
  - schälen
  - würfeln (1–2 cm)
- Paprika
  - waschen
  - in mittelgroße Stücke schneiden
- Zwiebel
  - fein würfeln
- Koriander
  - hacken
- Kichererbsen abtropfen.
Gewürzpaste anrühren.
In einer großen Pfanne
- Öl erhitzen
- darin die Gewürzpaste anrösten.
- Zwiebel zugeben und glasig werden lassen.
- Dann Mangoldstiele, Süßkartoffel und Paprika dazu und anbraten.
- Temperatur reduzieren und 10 Minuten dünsten.
Dazugeben:
- Kokosmilch
- Kichererbsen
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Bei geschlossenem Deckel weiterkochen (10–15 Minuten).
Währenddessen:
- Cashews in einer Pfanne ohne Öl rösten.
Zuletzt:
- Mangoldblätter zum Gemüse geben
- 2 Minuten mitgaren
Mit Cashews und Koriander dekoriert servieren.

Gefüllte Ofenkartoffeln

Sun, 10 May 2020 00:00:00 +0000

Ofenkartoffel-Schiffchen, mit einer Kartoffelbrei-Spinat-Füllung.

Für 2 Personen

700 g große Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend)
200 g grünes Blattgemüse (z.B. Spinat, Mangoldblätter) (TK oder frisch)
1 Zwiebel
25 g Butter
60 g Gouda
Muskat
Salz
Pfeffer

Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
Kartoffeln
- putzen
- mit einer Gabel mehrfach einstechen (sonst platzen sie)
- eine Stunde backen.
Währenddessen
- TK Gemüse auftauen,
- frisches Gemüse
  - putzen
  - harte Mangoldstiele wegschneiden
  - Blätter ca. 15 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie zusammenfallen
- in einem Sieb abtropfen lassen, so viel Wasser wie möglich herausdrücken.
- Zwiebeln würfeln.
- Käse grob reiben.
Wenn die Kartoffeln gar sind
- Kartoffeln längs halbieren.
- Das Fruchtfleisch in eine große Schale löffeln.
- Dabei darauf achten, dass die Kartoffelschalen heile bleiben.
Die Kartoffelschalen
- von innen mit Öl bestreichen
- für 8 Minuten im Ofen knusprig backen.
Das Kartoffel-Innere
- vermischen mit
  - grünem Gemüse
  - Zwiebeln
  - Butter
  - Käse
- mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffelschalen
- mit dem Kartoffelbrei füllen
- für 15 Minuten im Ofen backen.

Notizen

Dieses Rezept ist super flexibel, z.B.:

Erbsen statt Spinat
Schinkenwürfel dazu (etwas angebraten, mit dem Salz aufpassen)

Rote Bete Brot

Sun, 03 May 2020 00:00:00 +0000

Für 1 Brot

50 g Haferflocken
50 g Kürbiskerne
10 g Thymian frisch
2 TL Kümmel
2 TL Schwarzkümmel
100 g Mehl
100 g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
200 g rote Bete (roh, nicht eingelegt)
2 große Eier
80 ml Sonnenblumenöl
80 g saure Sahne
1 EL Honig
20 g Parmesan
120 g Ziegenkäse (jung, cremig)
Salz

Vorbereiten:
- Rote Bete schälen und reiben
- Ziegenkäse in ca. 2 cm große Stücke schneiden
- Eine Kastenform (mittelgroß, 20 oder 25 x 10 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Haferflockenmischung:
- Thymian hacken
- Haferflocken, Kürbiskerne, Thymian, Kümmel und Schwarzkümmel mischen
- 1 EL der Mischung beiseite stellen
Mehlmischung:
- Mehl, Vollkornmehl, Backpulver, Natron und 1 TL Salz mischen
Flüssiges:
- Parmesan fein reiben
- In einer großen Schüssel Eier, Sonnenblumenöl, saure Sahne, Honig und Parmesan verquirlen
Teig anrühren:
- Haferflockenmischung, Mehlmischung und geriebene Rote Bete in die Schüssel zum Flüssigen geben.
- mit einem Teigschaber vermischen
- Ziegenkäse vorsichtig unterheben
Backen:
- Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
- Den Teig in die Form füllen, mit der übrigen Haferflockenmischung bestreuen.
- 40 min backen
- fest mit Alufolie abdecken und ca. 40 min weiterbacken
Nach dem Backen:
- Das Brot ist fertig, wenn Stäbchenprobe noch etwas feucht ist.
- Aus dem Ofen nehmen, 5 min in der Form abkühlen lassen,
- dann mindestens 20 min auf einem Kuchengitter ruhen lassen.

Chocolate-Chip-Cookies mit Olivenöl

Fri, 01 May 2020 00:00:00 +0000

18 Cookies

Für den Haferschlick:

40 g Haferflocken
80 ml Wasser

Für die Kekse:

160 g brauner Zucker
15 g (eine Tüte) Vanillezucker
3/4 TL Natron
1/2 TL Salz
1/2 TL Backpulver
1/8 TL Zimt (gemahlen)
160 ml Olivenöl
60 g vom vorbereiteten Haferschlick
190 g Mehl
180 g Schokolade oder Schokoladen-Chips, gemischt, nach Geschmack

Haferschlick (als Ei-Ersatz):
- Haferflocken und Wasser in eine hohes, schlankes Gefäß geben.
- Mit dem Pürierstab mixen bis die Masse glatt und homogen ist.
- Durch ein feines Sieb drücken, dabei hilft ein kleiner Teigschaber.
- Den faserigen Rückstand entsorgen.
- Es werden 60 g von der Schleim gebraucht.
Vorbereitung:
- Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen,
- Schokolade grob hacken, dabei so wenig Puder wie möglich produzieren.
In einer Rührschüssel
- Braunen Zucker,
- Vanillezucker,
- Natron,
- Salz,
- Backpulver,
- Zimtvermischen. Rühren, bis keine größeren Klümpchen mehr sichtbar sind (ca. 1 min).
- Olivenöl
- Haferschlickhinzufügen und glatt rühren.
Mehl hinzufügen und verrühren.
Schokoladenstücke hinzufügen und mit der Hand einarbeiten.
Mit den Händen Cookies formen:
- Häufchen von ca. 2 EL Teig pro Cookie
- Die Form ist nicht so wichtig, der Teig verläufst stark.
- Viel Abstand, 9 Cookies pro Blech auf 2 Blechen.
Backen
- 180°C Umluft
- 10 - 12 Minuten, auf keinen Fall zu lange, sie sind noch weich!
- Auf dem Backpapier abkühlen lassen, nicht zu viel bewegen.

Osterbrot

Fri, 10 Apr 2020 00:00:00 +0000

2 Brote

Teig:

1 kg Mehl Type 550
250 ml Milch
1 Würfel Hefe
4 Eier
250 g Butter
1 Prise Salz
1-2 Tassen (ca 200 g) Zucker
2 Zitronen (Schale)

Glasur:

2 Eigelb
etwas Milch

Alle Zutaten rausstellen und warten bis sie Zimmertemperatur haben.
Vorteig:
- Mehl in eine große Schüssel geben und eine Kuhle formen.
- Milch hineingeben,
- Hefe darüber krümeln und leicht unterrühren.
- Mit Geschirrhandtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen (ca. 30 Minuten).
Teig:
- Restliche Zutaten hinzufügen:
  - Eier
  - weiche Butter
  - Zucker
  - eine Prise Salz
  - Zitronenabrieb
- verkneten.
- Mit Geschirrhandtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
Wenn ordentlich vergrößert:
- Zwei Laibe formen
- Eigelb und etwas Milch verquirlen
- Brote bestreichen
Backen:
- 180°C (Umluft) oder 190°C (Ober-/Unterhitze)
- ca. 40-50 Minuten
- nach 20 Minuten abdecken

Quelle: Oma

Schneeflöckchen

Fri, 10 Apr 2020 00:00:00 +0000

Weihnachtskekse, Butterknöpfchen

200 g Butter
100 g Puderzucker
2 Tütchen Vanillezucker
1 Eiweiß
150 g Mehl Type 405
150 g Stärke

Vorbereitung:
- Butter rausstellen und weich werden lassen.
- Puderzucker sieben,
- Ei trennen,
- Mehl und Stärke vermischen.
Die weiche Butter schaumig rühren.
Nach und nach hinzufügen:
- Puderzucker (gesiebt)
- Vanillezucker
- Eiweiß
Mehl/Stärke-Gemisch esslöffelweise zum Teig geben.
Teig in Backpapier wickeln und in einem flachen Paket in den Kühlschrank stellen (min. 60 Minuten).
Kekse formen:
- Aus dem Teig Röllchen formen (1,5 - 2 cm Durchmesser)
- in 5 - 10 mm dicke Scheiben schneiden
- Scheiben auf den Backblech verteilen
- mit einer bemehlten Gabel ein Muster eindrücken
Backen:
- 175°C (Umluft 160°C)
- mittlere Schiene
- 8 - 10 Minuten, sollen noch hell sein.

Variante

Für dunkle Kekse: 40 g Kakao und etwas Bittermandelaroma hinzufügen.

Tobinambur-Bällchen „Köttbullar-Art“

Sat, 04 Apr 2020 00:00:00 +0000

Für 2 Personen

200 ml Wasser
10 g Gemüsebrühe
225 g Haferflocken
100 g Zwiebeln
125 g Topinambur (oder Petersilienwurzeln)
1 Ei
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Haferflocken vorbereiten
- Wasser mit Brühe aufkochen und Haferflocken einrühren
- zugedeckt 10 Min quellen lassen, abkühlen lassen.
Gemüse vorbereiten
- Zwiebeln würfeln
- Topinambur schälen und grob raspeln.
Teig anrühren
- Haferflockenmasse in eine Schüssel geben
- Zwiebeln, Topinambur und Ei, Salz und Pfeffer dazu geben
- gut verkneten
Bällchen braten
- mit feuchten Händen ca. 32 Bällchen formen
- 10-12 Min. anbraten.

Dazu: Kartoffeln, Sauce, Salat

Quelle: solawi-dahlum.de

Flammkuchen

Fri, 28 Jun 2019 00:00:00 +0000

Basisrezept für Flammkuchen

Für 2 Personen (1 Blech)

250g Mehl
125ml Wasser
1 Prise Salz
1 Becher (200g) Crème fraîche
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Kräuter der Provence

Vegetarisch:

1 kleine Süßkartoffel

Fleischig:

125g Schinkenwürfel

Teig anrühren
- Mehl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten
Belag vorbereiten
- Zwiebel in halbe Ringe schneiden
- vegetarisch: Süßkartoffel mit dem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden
Belegen
- Teig dünn auf Rostgröße ausrollen,
- Teig auf Backpapier legen.
- Die Crème fraîche auf dem Teig verstreichen,
- darauf den Belag verteilen,
- mit Salz (wenig, der Schinken ist schon salzig), Pfeffer und Kräutern der Provence nach Geschmack würzen.
Backen
- auf dem Rost
- bei 250°C
- ca. 10 Minuten

Kokos-Limetten-Kabeljau

Thu, 13 Jun 2019 00:00:00 +0000

Kabeljau frisch und etwas scharf

Für 3 Personen

1 Knoblauchzehe
1 Stück (2 cm) Ingwer
1 große rote Chilischote
1 rote Paprika
2 Lauchzwiebeln
1 Bio-Limette
600 g Kabeljaufilet (4 Stück, TK geht auch)
400 ml Kokosmilch
frischer Koriander nach Geschmack (kleiner Bund)
Öl
Salz
Pfeffer
Zucker

Beilage: Reis

Fisch auftauen.
Gemüse vorbereiten:
- Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken
- Chilischote putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein schneiden
- Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden
- Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden
- Die Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben
- Limette halbieren und auspressen.
Fisch vorbereiten und anbraten:
- Fisch abspülen und gut trocken tupfen
- 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen
- Fisch darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten
- Mit Salz würzen und herausnehmen.
Gemüse anbraten und Sauce:
- 1 EL Öl im Bratfett erhitzen
- Knoblauch, Ingwer, Chili und Paprika darin 2–3 Minuten andünsten
- Mit Kokosmilch (und evtl. 1⁄8 l Wasser) ablöschen
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Aufkochen
- Fisch zugeben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln.
Dekorieren und Servieren:
- Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen.
- Lauchzwiebeln, Limettensaft und -schale in die Kokossoße einrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Mit den Korianderblättchen bestreuen.

Schokoladenkuchen mit Olivenöl

Thu, 13 Jun 2019 00:00:00 +0000

Super saftiger, fluffiger Schokoladenkuchen. Ein kleines bisschen exotisch, mit Olivenöl statt Milch und Butter. Aber das merkt man nur, wenn man ein kräftiges Öl verwendet.

1 kleiner Kuchen

100 g brauner Zucker
15 g Vanillezucker (1 Tüte)
42 g Kakaopulver
1/4 TL Salz
3/4 TL Natron
185 ml Olivenöl
115 ml Kaffee oder kräftiger schwarzer Tee (z.B. Assam)
2 große Eier (ca. 100 g)
70 g Vollkornmehl
Optional: Puderzucker zum Bestäuben
Optionale Beilage: Obst

Vorbereitung:
- Ofen auf 180°C vorheizen,
- kleine Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und einfetten,
- Kaffee oder Tee kochen.
In einer Rührschüssel
- Braunen Zucker,
- Vanillezucker,
- Kakaopulver,
- Salz,
- Natronvermischen. Rühren, bis keine Kakao- oder Natron-Klümpchen mehr sichtbar sind (ca. 1 min).
- Olivenöl
- Kaffee (oder Tee)
- Eierhinzufügen und glatt rühren.
Mehl hinzufügen und nur so lange rühren bis es vermischt ist.
Teig in die Form füllen. Ca. 30 Minuten backen, bis der Kuchen fest ist, aber man ihn noch mit dem Finger eindrücken kann. An einer Stäbchenprobe sollten noch ein paar Krümel haften.
Eine Stunde in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen. Auf die Servierplatte setzen. Nach belieben mit Puderzucker bestreuen und mit frischem Obst servieren.

Schwarzbierbrot

Thu, 13 Jun 2019 00:00:00 +0000

Ein einfaches Brot aus Schwarzbier

1 Brot

½ l Schwarzbier
500 g Mehl
1 TL Salz
1 Pck. Backpulver
1 Prise Zucker
Körner nach Wahl (z.B. Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne)

Einfach alle Zutaten vermengen und in einer Kastenform bei 180°C für 45 Minuten backen.

Tipp: Ich nehme gerne Roggen- oder Dinkelmehl anstatt Weizenmehl. Dann wird der Teig dunkler und etwas fester.